DE NATUURLIJKE WIJNEN VAN DOMAINE LA GONTARDE
ONZE FILOSOFIE
Bio tot in het glas
Domaine la Gontarde gaat voluit voor natuurlijke wijnen. Mieke (laborante) en Geert (burgerlijk ingenieur) zijn beiden afgestudeerd in de chemie.
Die basis is belangrijk om de processen in het wijn maken beter te doorgronden en te begrijpen waarom het van groot belang is om ‘natuurlijke’ wijnen te vinifiëren.
Enkel ‘Bio’ in de wijngaard en in de cave/chai van La GONTARDE!
Bij bijna alle bio-labels en bio-dynamische labels stopt het bio-proces wanneer de druif het veld verlaat.
Daarna is er geen enkele controle meer bij het wijn maken zelf.
En dan wordt er vaak enorm veel ‘bijgewerkt’.
Niet zo op Domein La Gontarde!
VERSCHILLENDE TERROIRS
Laag rendement
Onze wijnstokken zijn allemaal tussen de 40 en 65 jaar oud en geven dan ook een laag rendement van 15 hl tot 30 hl per hectare. En dat komt de kwaliteit van de wijnen ten goede.
Tussen de hoogst gelegen en de laagst gelegen wijngaard van La Gontarde is een hoogteverschil van 200 m. Als gevolg daarvan is tijdens de ‘audit’ van het domein gebleken dat er op ons Domein La Gontarde een tiental verschillende ‘terroirs’ aanwezig zijn.
RIJKE ASSEMBLAGE
Diverse cuves
Dankzij de verschillende terroirs kan er op Domaine La Gontarde per perceel gevinifieerd worden. Iedere wijngaard gaat apart in een cuve.
Zo beschikt het domein voor de rode wijnen over 6 verschillende Grenaches, 4 Syrahs en 2 Mourvèdres. Een enorm pallet aan mogelijkheden, een weelde bij de assemblages van de wijnen.
We creëerden dan ook een basis-, een midden- en een topgamma. Ieder gamma heeft bovendien ook nog een ‘vrouwelijke’ en een ‘mannelijke’ tegenhanger.
VAN TOPDRUIVEN TOT
Topwijnen
Alleen topdruiven komen in de pressoir/cuve terecht.
Al onze druiven worden met de hand geplukt, in kleine kisten zodat de druiven ongeschonden en zonder blessure-oxidatie op de trieertafel terechtkomen.
Tijdens de “vendange” of wijnoogst worden de wijngaarden twee maal per week bezocht in aanwezigheid van de ingénieur agronome en de chef d’élevage. De druiven worden uitgebreid geproefd en getest op hun rijpheid. Nadien worden de oogstdagen van de wijngaarden vastgelegd.
De druiven moeten perfect rijp zijn vooraleer ze worden geoogst. Eens geplukt gebeurt een eerste triage met de hand, transport in kleine bakken en daarna een uitgebreide sortering door 4 personen op een vibrerende ‘table de tri’. Alle groene en rotte druiven en ongewenst vuil worden systematisch verwijderd. Enkel de beste druiven komen in de vinificatie-cuves terecht.
Onze ambitie is om op La Gontarde echte topwijnen te maken. Niets wordt aan het toeval overgelaten en geen enkele moeite is ons teveel om ons doel te bereiken.